Cette recette française allie des blancs de poulet tendres à une sauce crémeuse au vin blanc, à la moutarde et à l'estragon. Rapide à préparer, elle se déguste avec des nouilles au beurre et un chardonnay sec bien frais.
L'estragon, herbe emblématique de la cuisine française, était déjà utilisé au Moyen Âge pour ses propriétés digestives. Il apporte une touche fraîche et anisée à ce plat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.
Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre, puis les ajouter à la poêle en une seule couche.
Faire dorer les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes en les retournant une fois, sans les cuire complètement.
À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet dans une assiette et réserver.
Égoutter l'excès de graisse de la poêle, puis ajouter le reste d'huile d'olive.
Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Incorporer l'échalote et cuire 2 minutes en remuant.
Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 2 cuillères à soupe de liquide, soit environ 4 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, la crème fraîche et la moutarde, puis porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 6 minutes.
Remettre le poulet et ses jus dans la poêle et laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Parsemer d'estragon frais et mélanger délicatement avant de servir.