Cette poudre de curry est un mélange d'épices essentiel pour de nombreux plats de volaille et de viande de Singapour. Elle peut également être utilisée pour les poissons et les fruits de mer, mais il est recommandé d'utiliser seulement un tiers de la quantité normalement utilisée pour la viande et la volaille.
La ville-État de Singapour est un melting-pot de cultures chinoise, indienne, thaïe, malaise et indonésienne, qui se reflètent dans sa cuisine
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Désemer et enlever les tiges des piments rouges
Faire chauffer une poêle et ajouter toutes les graines
Faire torréfier à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que les épices dégagent une odeur riche
Laisser refroidir
Lorsqu'il est suffisamment refroidi, casser la cannelle en morceaux et désémer les pods de cardamome
Jeter les pods mais conserver les graines
Moudre toutes les graines dans un moulin à épices
Mélanger la poudre de curcuma et utiliser immédiatement ou conserver dans un pot hermétique à l'abri de la lumière pendant une durée maximale d'un mois