Cette version revisitée du vindaloo marie tendreté et épices intenses. Le porc, préalablement mariné 24 heures, se pare de saveurs acidulées et chaleureuses pour offrir un plat plein de caractère.
Inspiré des échanges entre la cuisine traditionnelle indienne et des techniques modernes, ce plat apporte une touche inédite et audacieuse à un classique relevé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le porc en retirant l'excès de gras et en le coupant en morceaux de taille moyenne.
Moudre les graines de coriandre, de cumin et de moutarde avec les piments rouges secs pour obtenir une poudre fine.
Mélanger ensuite cette poudre avec le curcuma, le vinaigre de vin rouge et l'ail haché, puis enrober soigneusement le porc de cette marinade.
Couvrir le récipient et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures afin de développer toutes les saveurs.
Chauffer l'huile de moutarde dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé.
Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'oignon émincé et le gingembre râpé, puis laisser suer doucement sans coloration.
Retirer le porc du réfrigérateur, en réservant le jus de marinade, et l'ajouter dans la casserole pour saisir légèrement la viande.
Incorporer le paprika, le sucre de palme, le sel et un peu d'eau, puis porter le mélange à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande devienne fondante.
Servir ce curry épicé accompagné de riz nature ou de riz au lait de coco pour un repas complet.