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Poêlée de champignons croustillants à l'ail et au persil

Poêlée de champignons croustillants à l'ail et au persil

Champignons sautés à feu vif pour garder une légère fermeté, relevés d'ail, d'échalote, citron et persil. Simple, parfumé et prêt en 15 minutes.

Inspirée d'une vieille recette de magazine, réadaptée pour conserver du croquant et des arômes frais.

Ustensiles

Poêle
Poêle
1
Spatule
Spatule
1
Couteau
Couteau
1
Planche
Planche
1
Bol
Bol
1

Ingredients

4
Champignons
Champignons
500 Gramme
Beurre
Beurre
30 Gramme
Huile d'olive
Huile d'olive
1.5 Cuillère à soupe
Ail
Ail
2 Gousse
Échalote
Échalote
40 Gramme
Sel
Sel
1 Pincée
Poivre
Poivre
0.5 Pincée
Persil
Persil
6 Brin
Jus de citron
Jus de citron
1 Cuillère à café
Crème fraîche
Crème fraîche
2 Cuillère à soupe

Instructions

Nettoyez les champignons en les essuyant rapidement avec un linge humide et coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène.

Hachez finement l'échalote et émincez l'ail ; ciselez le persil et réservez-le séparément avec le jus de citron.

Faites chauffer la poêle à feu vif, ajoutez l'huile d'olive puis la moitié du beurre pour bien chauffer la matière grasse.

Versez les champignons en une seule couche (sans trop les entasser) et laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans remuer pour développer une belle coloration.

Baissez légèrement le feu, ajoutez l'échalote et l'ail, poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant pour que l'ail ne brûle pas.

Incorporez le reste du beurre et la crème fraîche si utilisée, mélangez rapidement pour lier, salez et poivrez selon votre goût.

Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le persil ciselé, mélangez délicatement pour garder du croquant, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez immédiatement en accompagnement d'une viande, d'une céréale ou sur des tartines chaudes.