Pâte inspirée des pizzas deep dish de Chicago : une croûte dorée et légèrement feuilletée réalisée avec de l'huile de maïs et un mélange minimal. Résultat : une base solide qui supporte fromage, garnitures et une sauce tomate abondante posée en dernier.
Les pizzerias de Chicago privilégient souvent l'huile plutôt que le beurre pour obtenir une texture feuilletée durable en cuisson ; le maïs donne une légère richesse sans transformer la pâte en pain.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre pour répartir uniformément.
Versez l'huile de maïs froide sur la farine et, avec le bout des doigts ou une fourchette, incorporez l'huile jusqu'à obtenir des miettes grossières ; évitez de chauffer le mélange.
Dissolvez la levure sèche dans l'eau tiède (environ 30–35 °C), laissez mousser 5 minutes puis ajoutez-la au bol.
Mélangez rapidement à la spatule jusqu'à ce que la farine soit juste hydratée : la pâte doit rester un peu friable et collante, ne pas pétrir longuement.
Couvrez le bol d'un film ou d'un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante pour que la pâte se détende et que la levure agisse.
Huilez généreusement un moule profond à pizza (ou un moule à tarte à fond amovible). Travaillez la pâte avec des mains huilées : pressez-la du centre vers les bords pour former un fond épais et des bords hauts et réguliers.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique ou convection). Garnissez la pâte en commençant par une couche généreuse de mozzarella râpée pour protéger la pâte de l'humidité, ajoutez les garnitures de votre choix, puis terminez par la sauce tomate versée en dernier.
Enfournez 30–40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la sauce bouillonne. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et couper pour que les couches se stabilisent. Servez chaud.