Une pâte à pizza inspirée du style Uno, facile à réaliser à la maison : mie aérée, bord croustillant et bonne tenue au four chaud. Parfaite pour cuire à 230–240°C pendant 10–12 minutes.
J'ai goûté cette pâte après plusieurs essais — la clé est l'hydratation élevée et un pétrissage modéré pour obtenir la texture idéale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre.
Dissolvez la levure et le sucre dans l'eau tiède (environ 30–35°C) et laissez mousser 5 minutes.
Versez le mélange levure/eau et l'huile d'olive dans le puits de farine. Mélangez avec une cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Sur un plan légèrement fariné, pétrissez 8–10 minutes jusqu'à une pâte souple et élastique ; elle doit être lisse et légèrement collante.
Formez une boule, huilez légèrement, placez dans un saladier couvert et laissez lever 60–75 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte, divisez-la en 3–4 pâtons égaux, façonnez des boules et laissez reposer 10–15 minutes sous un linge pour détendre le gluten.
Préchauffez le four à 230–240°C avec une pierre ou une plaque inversée à l'intérieur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Étalez chaque pâton à la main ou au rouleau sur une surface enfarinée, garnissez et enfournez sur la pierre ou la plaque chaude 10–12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.