Panch phoron est un mélange bengali composé de cinq graines entières — fenugrec, nigelle, cumin, moutarde noire et fenouil. Utilisé entier, il révèle chaque note d'épice séquentiellement lorsqu'il est chauffé dans l'huile. Cette version maison est simple, sans mouture, et se conserve longtemps pour parfumer sautés, dals et pickles.
Dans les cuisines du Bengale, on ajoute souvent le panch phoron au début de la cuisson, lorsque l'huile crépite, pour libérer une danse de parfums qui évoluent à chaque bouchée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mesurez des parts égales de chaque graine : fenugrec, nigelle, cumin, moutarde noire et fenouil. Utilisez des cuillères pour obtenir des mesures régulières.
Chauffez une petite poêle à feu moyen sans matière grasse. Quand elle est chaude, versez un tout petit peu (une cuillère) du mélange pour tester : faites-les tourner 20–30 secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum mais sans brunir.
Retirez immédiatement les graines toastées sur une plaque ou une assiette pour arrêter la cuisson et laissez refroidir complètement.
Mélangez toutes les graines refroidies dans un bol de manière homogène. Goûtez : le fenugrec est amer à cru, mais son amertume diminue à la cuisson.
Transférez le panch phoron dans un bocal hermétique propre et sec. Conservez-le à l'abri de la lumière et de l'humidité ; il garde ses arômes plusieurs mois.
Pour l'utiliser : chauffez de l'huile, ajoutez une cuillère à café de panch phoron et laissez les graines crépiter quelques secondes avant d'ajouter oignon ou légumes afin de libérer les saveurs.