Un pain sans gluten moelleux et léger, conçu pour être préparé en machine à pain. Parfait pour griller et accompagner des confitures, fromages végétaux ou tartinades. La recette est neutre : ajoutez herbes, olives ou tomates séchées pour varier.
Inspiré d'une recette transmise par une amie intolérante, j'ai allégé et adapté la méthode pour qu'elle fonctionne sans interventions compliquées en machine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Vérifiez la cuve et la pale de la machine à pain ; nettoyez-les si nécessaire.
Versez d'abord les liquides : eau tiède (environ 37 °C), puis l'huile d'olive et le vinaigre de cidre dans la cuve.
Ajoutez ensuite les ingrédients secs en couches : sucre, sel, farines et fécule, puis la gomme xanthane et le psyllium répartis uniformément.
Terminez par la levure sèche en la déposant au sommet des ingrédients secs, sans la mélanger aux liquides.
Placez la cuve dans la machine, sélectionnez le programme 'sans gluten' ou le cycle pain rapide / pain complet adapté (environ 2 h 45 à 3 h), taille 750–900 g, croûte dorée si disponible.
Si votre machine ne propose pas de programme sans gluten, choisissez un cycle court avec une seule levée et vérifiez la pâte après le pétrissage : elle doit être homogène, légèrement collante mais tenue.
À la fin du pétrissage, vous pouvez saupoudrer des graines de tournesol sur la pâte et laisser la machine poursuivre la cuisson.
Sortez le pain chaud avec précaution, démoulez et laissez refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher pour une mie bien stabilisée.
Conservez le pain une à deux jours à température ambiante dans un torchon ou enveloppé, ou congelez en tranches pour plus de fraîcheur.