Pain au levain parfumé aux olives et à l'ail, légèrement riche et parfait à partager. Optionnel : un peu de parmesan râpé pour une touche umami.
Ce pain est né de l'envie d'ajouter une touche méridionale au levain du week-end : olives piquantes et ail doux, rien de plus simple pour un résultat très gourmand.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Vérifiez que votre levain est actif : il doit être mousseux et aéré. Si besoin, rafraîchissez-le la veille.
Versez dans la cuve de la machine à pain dans cet ordre : eau tiède, levain, huile d'olive, sel, puis la farine. Sélectionnez le programme 'pâte' (dough) et lancez le pétrissage.
Environ 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les olives coupées en lamelles et les gousses d'ail finement hachées pour qu'elles s'incorporent sans être broyées.
Lorsque le cycle 'pâte' est terminé, transférez délicatement la pâte sur un plan fariné, dégazez légèrement et façonnez en boule ou bâtard selon votre préférence.
Placez la pâte façonnée dans un panier de fermentation ou un bol tapissé d'un torchon légèrement fariné. Couvrez et laissez pousser 60 à 90 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
Préchauffez le four à 250 °C en position chaleur tournante avec une cocotte allant au four ou une pierre à pain à l'intérieur. Si vous utilisez une cocotte, chauffez-la vide.
Juste avant d'enfourner, farinez légèrement la surface et pratiquez une ou deux entailles avec un couteau bien aiguisé. Si vous avez opté pour la cocotte, enfournez à 250 °C pendant 10 minutes avec couvercle, puis baissez à 210 °C et poursuivez 25 minutes sans couvercle. Sinon, enfournez sur la pierre à 230–210 °C pendant 30–35 minutes.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille au moins 1 heure avant de le trancher. Si vous le souhaitez, saupoudrez de parmesan râpé tiède pour le servir.