Inspiré des méthodes traditionnelles, ce pain complet sans pétrissage est adapté pour une préparation simple et un résultat parfait. Idéal pour les débutants ou les amateurs de pain maison.
Cette recette s'inspire des techniques de fermentation lente, popularisées par des boulangers amateurs. La longue période de repos permet de développer des arômes complexes sans effort.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand bol, mélanger la farine complète, la levure et le sel.
Ajouter l'eau et le sucre brun, puis remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La pâte sera collante et irrégulière.
Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante (environ 20°C) pendant au moins 12 heures, idéalement 18 heures.
Lorsque la surface de la pâte est parsemée de bulles, elle est prête pour la suite.
Fariner légèrement un plan de travail et y déposer la pâte.
Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et la plier sur elle-même une ou deux fois.
Recouvrir légèrement avec un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.
Avec un minimum de farine pour éviter que la pâte ne colle, façonner rapidement la pâte en boule.
Généreusement fariner un torchon en coton et y déposer la boule de pâte, côté joint vers le bas.
Recouvrir d'un autre torchon et laisser lever environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et ne revienne pas immédiatement lorsqu'on appuie dessus.
Préchauffer le four à 230°C au moins 30 minutes avant la fin de la levée, avec un faitout en fonte ou une cocotte en céramique à l'intérieur.
Retirer délicatement le faitout du four et y transférer la pâte, côté joint vers le haut.
Couvrir et enfourner pour 30 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.