Nouilles épicées au bœuf et curry Madras

Préparez les ingrédients : émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre, coupez le bœuf en fines lanières. Rincez les nouilles si nécessaire et égouttez-les.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec 1 c. à s. d'huile. Saisissez le bœuf en deux fois pour qu'il dore sans cuire trop longtemps : 1 à 2 minutes par fournée. Réservez le bœuf sur une assiette.

Dans la même poêle, ajoutez la c. à s. restante d'huile si besoin. Baissez à feu moyen et faites revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.

Incorporez la pâte de curry et mélangez 30 secondes pour la torréfier légèrement, puis versez le lait de coco et la sauce soja. Ajoutez le sucre, une pincée de sel et de poivre, portez à frémissement.

Remettez le bœuf dans la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes pour lier les saveurs sans trop cuire la viande. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou de lait de coco pour ajuster la consistance.

Hors du feu, terminez avec quelques gouttes de jus de citron vert et un filet d'huile de sésame pour éclairer les parfums. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.

Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser à table et, si souhaité, des pappadams croustillants en accompagnement.