Découvrez cette recette savoureuse de médaillons de chevreuil, accompagnés d'une sauce brune onctueuse. Inspiré des saveurs de la cuisine forestière, ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties ou une purée crémeuse.
Le chevreuil, souvent chassé en automne, est une viande maigre et savoureuse. Sa saveur légèrement sauvage se marie à merveille avec des sauces riches comme cette sauce brune.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Placer les médaillons de chevreuil dans la marinade et réfrigérer pendant environ 2 heures.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen.
Sortir les médaillons de la marinade et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Déposer les médaillons dans la poêle et les saisir pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer les médaillons de la poêle et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail émincés pendant 2 minutes à feu moyen.
Remettre les médaillons dans la poêle, ajouter la liqueur et flamber.
Lorsque les flammes se sont éteintes, retirer les médaillons et les maintenir au chaud au four.
Dans la même poêle, ajouter le bouillon de bœuf, augmenter le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 180 ml de sauce, soit 3 à 5 minutes.
Dans un petit bol, mélanger une cuillère à soupe de la sauce réduite avec la crème fraîche, puis incorporer ce mélange à la sauce dans la poêle.
Maintenir la sauce au chaud sans la laisser bouillir.
Dresser la sauce sur des assiettes chaudes et disposer les médaillons par-dessus.