Des petits beignets grecs dorés, légers à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, nappés d'un sirop au miel parfumé. Idéal pour le goûter ou en dessert convivial.
Les loukoumades remontent à l'Antiquité grecque où elles étaient offertes aux vainqueurs. Aujourd'hui elles restent un incontournable des fêtes et foires en Grèce, souvent servies encore fumantes et garnies de miel et de noix.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le levain : tiédir 120 ml d'eau (environ 38–40 °C). Dans un petit bol, délayer la levure sèche avec 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine prélevées sur la quantité totale. Laisser reposer 8–10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
Mélanger les ingrédients secs : dans un grand bol, tamiser la farine restante, ajouter le sucre restant et le sel. Mélanger uniformément avec un fouet.
Ajouter les ingrédients liquides : creuser un puits au centre des ingrédients secs, verser le yaourt, le lait tiède, l'œuf battu et le levain activé. Mélanger à l'aide d'une spatule ou d'un fouet pour obtenir une pâte homogène, très légèrement collante — la consistance doit être plus fluide qu'une pâte à beignet classique, proche d'une pâte à pancakes épaisse.
Premier repos : couvrir le bol d'un film plastique ou d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume et soit parsemée de petites bulles en surface.
Préparer le sirop pendant la levée : dans une petite casserole, verser le miel, 100 ml d'eau, le jus de citron, la fleur d'oranger et la cannelle. Chauffer à feu doux sans faire bouillir, remuer pour homogénéiser. Laisser frémir 2 à 3 minutes, éteindre et réserver chaud. Goûter et ajuster en ajoutant un peu de jus de citron si le miel est trop sucré.
Chauffer l'huile : verser l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre environ 6–8 cm de hauteur. Chauffer à 170–175 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre, tester avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter doucement en formant une bulle dorée.
Façonner et frire les loukoumades : humidifier légèrement deux cuillères à soupe (ou utiliser une cuillère et une petite louche). Prélever une cuillerée de pâte et la déposer délicatement dans l'huile chaude. Faire frire 4 à 5 beignets à la fois pour ne pas faire chuter la température. Cuire 2 à 3 minutes d'un côté jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner et cuire encore 2 minutes. Les beignets doivent être dorés et bien gonflés.
Égoutter : à l'aide d'une écumoire, retirer les loukoumades et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
Napper de sirop : déposer les beignets encore chauds dans un plat creux et verser le sirop tiède par-dessus, en remuant délicatement pour bien enrober chaque loukoumada. Laisser absorber 1 à 2 minutes.
Garnir et servir : répartir les loukoumades sur un plat de service, saupoudrer d'amandes concassées et, si souhaité, d'une pincée supplémentaire de cannelle. Servir immédiatement pour conserver le contraste croustillant/ moelleux.
Conseils de finition : pour une texture encore plus légère, incorporer délicatement le blanc d'œuf monté en neige ferme à la fin du mélange. Si le sirop durcit, le réchauffer légèrement avant de napper. Pour une version plus parfumée, remplacer une partie du miel par du sirop d'érable ou ajouter un zeste d'orange au sirop.