Ce plat revisité combine des couches de viande épicée et un savoureux mélange de légumes, le tout intercalé avec des matzot imbibées de bouillon de poulet pour célébrer Pâque sans fromage ni sauce tomate.
Inspirée par une recette traditionnelle italienne-juive, cette variante moderne offre une belle harmonie entre traditions et innovations culinaires, idéale pour un repas de fête.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.
Ajoutez la viande hachée et l'oignon coupé en petits dés, assaisonnez d'une pincée de sel et laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que la viande perde sa couleur rosée.
Égouttez l'excès de graisse puis incorporez l'ail émincé, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les raisins secs, en ajoutant un peu du jus des raisins pour rehausser les saveurs. Laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
Retirez la préparation de viande du feu et laissez-la tiédir avant d'incorporer un œuf battu pour lier le tout.
Dans une autre poêle, chauffez un filet d'huile d'olive et faites revenir un oignon jaune finement haché jusqu'à ce que ses bords commencent à dorer.
Ajoutez les champignons émincés et les pignons de pin, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons relâchent leur eau et s’attendrissent.
Incorporez les épinards frais (ajoutez une cuillère à soupe d'eau si vous utilisez des épinards très frais) et saupoudrez d'une pincée de noix de muscade. Laissez cuire jusqu'à disparition presque complète du liquide et que le mélange soit bien réduit.
Une fois le mélange végétal tiédi, mélangez-y un œuf battu.
Préchauffez votre four à 180°C et graissez un plat à gratin de dimensions adaptées.
Faites tremper les feuilles de matzot dans un bouillon de poulet chaud jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et flexibles.
Disposez deux feuilles de matzot imbibées au fond du plat, puis étalez environ les deux tiers de la préparation de viande.
Recouvrez avec deux autres feuilles de matzot, puis étalez la quasi-totalité du mélange aux légumes.
Ajoutez une nouvelle couche de deux feuilles de matzot imbibées, puis mélangez le reste de la préparation de viande et de légumes pour constituer une couche homogène.
Terminez par deux dernières feuilles de matzot, puis versez un mélange d'un œuf battu avec un quart à une moitié de tasse de bouillon de poulet frais réparti uniformément sur l'ensemble du plat.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le dessus présente une belle coloration dorée.