Préparez des jarrets d'agneau tendres et savoureux avec une sauce riche au Madère et aux olives noires.
Le Madère, vin liquoreux portugais, est souvent utilisé dans la cuisine française pour ajouter de la profondeur aux sauces. Ici, il s'associe parfaitement avec les jarrets d'agneau et les olives noires.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole en fonte
Ajouter le pepperoni et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré
Égoutter le pepperoni sur du papier absorbant
Ajouter les jarrets d'agneau à la casserole et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés
Retirer les jarrets d'agneau de la casserole et réserver
Égoutter toute l'huile de la casserole, sauf 1 cuillère à soupe
Ajouter les oignons et les gousses d'ail à la casserole et faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres
Ajouter les olives, le concentré de tomate, les tomates, le bouillon de bœuf, le Madère et les feuilles de romarin à la casserole
Remettre les jarrets d'agneau et le pepperoni dans la casserole
Faire cuire, à découvert, dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que les jarrets d'agneau soient tendres
Mélanger la farine de maïs et l'eau, puis ajouter le mélange à la casserole
Faire cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe