Le Jambalaya créole aux crevettes et poulet est un plat traditionnel cadien qui mélange poulet, saucisses andouille et crevettes avec du riz dans une sauce épicée.
Le Jambalaya est un héritage de la cuisine cadienne en Louisiane, datant de l'époque où les Acadiens déportés de Canada se sont installés en Louisiane et ont créé ce plat avec les ingrédients locaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Hachez finement l'oignon, la branche de céleri, le poivron rouge et l'ail à l'aide d'un robot culinaire, en veillant à ce que les morceaux restent réguliers et non réduits en purée.
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude sans fumer. Déposez-y les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, et laissez-les dorer environ 5 minutes.
Retournez délicatement le poulet avec une pince pour faire dorer l'autre face pendant environ 3 minutes, puis réservez-le sur une assiette.
Baissez légèrement le feu et faites revenir les saucisses andouille dans la même cocotte, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une belle coloration, puis mettez-les de côté avec le poulet.
Ajoutez les légumes hachés dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen-doux pendant environ 4 minutes, en grattant bien le fond pour décoller tous les sucs de cuisson.
Incorporez le riz, le sel, les feuilles de thym et le piment de Cayenne. Remuez afin que le riz s’imprègne des arômes et de la graisse restante, en laissant cuire environ 1 minute.
Versez les tomates en dés avec leur jus, le jus de palourdes, et le bouillon de poulet dans la cocotte. Ajoutez également les feuilles de laurier et les saucisses réservées. Mélangez délicatement le tout.
Replacez les cuisses de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans le riz, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Disposez les crevettes sur le dessus, recouvrez et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et que le riz soit tendre.
Avant de servir, incorporez les feuilles de persil frais et effilochez le poulet dans la cocotte afin de mélanger délicatement toutes les saveurs. Servez immédiatement.