Une recette rustique de haricots rouges secs mijotés au lard, simple à préparer et pleine de caractère. Idéale pour un repas familial réconfortant, elle mise sur une cuisson lente et des assaisonnements classiques pour révéler toute la richesse des haricots.
Des sacs de haricots bien conservés peuvent se garder des années sans perdre leur qualité. Ici, le lard apporte tout le goût : un plat pauvre en ingrédients mais riche en saveur, comme autrefois dans les vallées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Trempage : versez les haricots rouges dans un grand saladier, couvrez largement d'eau froide et laissez tremper 8 à 12 heures (ou au moins 4 heures si pressé). Égouttez et rincez avant cuisson.
Blanchir (optionnel) : pour retirer d'éventuels résidus, plongez les haricots 2 minutes dans de l'eau bouillante puis rincez à l'eau froide.
Saisir le lard : dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le lard et faites-le dorer quelques minutes jusqu'à ce qu'il rende du gras et commence à croustiller.
Faire revenir les aromatiques : ajoutez l'oignon émincé, l'ail haché et le poivron en dés. Faites suer 6–8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient translucides et parfumés.
Épicer : incorporez le paprika et le cumin, mélangez 1 minute pour torréfier les épices sans les brûler.
Ajouter les haricots et les liquides : versez les haricots égouttés dans la cocotte, ajoutez la boîte de tomates concassées, l'eau, les feuilles de laurier et le brin de thym. Salez et poivrez.
Cuisson lente : portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Épaissir et rectifier : retirez le laurier et le thym. Écrasez légèrement une poignée de haricots contre la paroi de la cocotte pour épaissir la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre, une cuillère de vinaigre de cidre et, si besoin, une pointe de sucre pour équilibrer l'acidité.
Repos : éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Service : servez chaud en plat principal avec du pain rustique, du riz ou du maïs. Ces haricots se conservent bien et sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.