Un gumbo riche en saveurs marines, préparé sans roux pour garder une texture légère mais généreuse. Parfait avec du riz blanc, il marie crevettes, moules, calamars et poisson dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes.
Recette de famille transmise de mère en fille : on la servait toujours les dimanches, accompagnée de riz et de quartiers de citron. On double souvent les quantités et l'on congèle une partie pour les soirs pressés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez tous les ingrédients : décortiquez les crevettes si besoin, rincez les moules et coupez les calamars et le poisson en morceaux réguliers. Taillez l'oignon, le poivron et le céleri en petits dés ; émincez l'ail.
Dans une grande casserole chauffée, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes. Incorporez les tomates concassées et mélangez bien pour déglacer le fond.
Versez le bouillon de poisson, assaisonnez de sel et de poivre, portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement 20 minutes afin que les saveurs se concentrent.
Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 5 minutes, puis incorporez les calamars, les crevettes et enfin les moules ; poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce que les crustacés soient opaques et les moules ouvertes.
Pendant la cuisson des fruits de mer, faites cuire le riz selon les indications du paquet. Égouttez-le et gardez-le au chaud.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le persil haché et le jus de citron, mélangez délicatement. Laissez reposer 2 minutes pour amalgamer les saveurs.
Servez le gumbo bien chaud sur un lit de riz, en répartissant les fruits de mer et le bouillon. Proposez un quartier de citron en accompagnement.