Ce gratin associe la fraîcheur du poisson poché et le goût délicat des champignons à une purée de pommes de terre onctueuse. Le tout est sublimé par une sauce légèrement acidulée au citron et relevée de persil frais.
Inspirée d'une recette anglaise, cette variante revisitée apporte une touche française en simplifiant le procédé et en misant sur des ingrédients du terroir.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C et beurrer généreusement un plat à gratin.
Disposer les champignons sur le fond du plat, puis déposer les filets de poisson par-dessus. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Verser du lait bouillant sur le poisson afin de le pocher doucement, couvrir le plat et enfourner pendant 20 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux, les placer dans une marmite, couvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel et faire bouillir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le beurre et un peu de lait pour obtenir une purée lisse. Assaisonner avec sel, poivre et une pointe de noix de muscade.
Réserver le liquide de pochage dans une cruche pour la suite de la préparation.
Dans une casserole, faire fondre du beurre, ajouter un oignon finement émincé et une tige de céleri coupée en petits dés. Faire revenir à feu doux sans les colorer.
Incorporer ensuite la farine et remuer hors du feu. Verser progressivement le liquide de pochage réservé en fouettant pour obtenir une sauce homogène.
Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement de la sauce. Ajouter le jus de citron et du persil haché, puis rectifier l'assaisonnement.
Verser cette sauce onctueuse sur le poisson et les champignons dans le plat à gratin.
Recouvrir l'ensemble avec la purée de pommes de terre en lissant bien la surface pour former une croûte.
Enfourner à nouveau pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la purée soit bien dorée et légèrement croustillante. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.