Ces gnocchi, également appelés 'gnocchi nudi' ou malfatti, sont une alternative délicate aux pâtes traditionnelles. Sans gluten et pauvres en glucides, ils sont parfaits pour un repas léger mais gourmand. La clé de leur réussite réside dans l'élimination minutieuse de l'eau des épinards pour éviter une texture trop molle.
Les malfatti, dont le nom signifie 'mal faits' en italien, tirent leur origine de la Toscane. Leur texture délicate et leur préparation minutieuse en font un plat apprécié des amateurs de cuisine raffinée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement les épinards et essorez-les pour éliminer l'excès d'eau.
Faites cuire les épinards à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris.
Égouttez les épinards dans une passoire et pressez-les pour en extraire un maximum d'eau.
Enveloppez les épinards dans un torchon propre et essorez-les vigoureusement en les tordant.
Étalez les épinards sur du papier absorbant pour éliminer les dernières traces d'humidité.
Hachez finement les épinards à l'aide d'un couteau, sans les réduire en purée.
Dans un grand bol, mélangez la ricotta, les jaunes d'œufs, la noix de muscade, le parmesan, le sel et le poivre.
Incorporez les épinards hachés à la préparation de ricotta et mélangez bien.
Formez des petites boules de la taille d'une noix avec le mélange, en les manipulant délicatement.
Si la pâte est trop collante, ajoutez une petite quantité de farine ou de chapelure, mais avec parcimonie.
Déposez les gnocchi sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les légèrement de farine.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis réduisez le feu pour obtenir un léger frémissement.
Plongez les gnocchi dans l'eau par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les dans un plat.
Arrosez les gnocchi de beurre fondu et servez immédiatement avec une sauce tomate légère ou une généreuse quantité de parmesan.
Pour une touche finale, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pincée de piment d'Espelette.