Inspirée de la traditionnelle 'koeliena', cette gelée de viande est parfaite pour un repas léger en été. Servie en tranches fines sur du pain de seigle ou accompagnée de raifort et de citron, elle apporte une touche de fraîcheur. Cette version utilise un mélange de poulet et de porc, cuit lentement pour un bouillon clair et savoureux.
En Lituanie, ce plat est souvent servi lors des fêtes et des repas familiaux. La gelée se forme naturellement grâce à la gélatine présente dans les pieds de porc, donnant une texture unique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Remplir une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition.
Ajouter les pieds de porc et les cuisses de poulet, puis laisser bouillir vigoureusement pendant 3 à 4 minutes.
Égoutter le tout dans une passoire et rincer à l'eau froide pour éliminer les impuretés.
Réserver le poulet au réfrigérateur.
Placer les pieds de porc, l'oignon, la carotte, le laurier et les grains de poivre dans une cocotte-minute ou un faitout.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures.
Les pieds de porc doivent être tendres et se couper facilement avec une cuillère.
Ajouter les cuisses de poulet et poursuivre la cuisson pendant 3 heures supplémentaires.
Retirer les morceaux de viande et les légumes du bouillon.
Désosser et éplucher le poulet, puis effilocher la chair dans un grand bol.
Retirer les os des pieds de porc, puis couper la peau et la viande en fines lanières.
Mélanger le tout avec le poulet effiloché.
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour éliminer les impuretés et les herbes.
Si une écume s'est formée à la surface, l'écumer et la jeter.
Répartir la viande dans des plats peu profonds.
Verser le bouillon chaud sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que la gelée prenne.
Avant de servir, gratter la couche de graisse solidifiée à la surface.
Découper en carrés ou en parts et servir avec du raifort, un filet de vinaigre ou une tranche de citron.
Cette gelée ne se congèle pas mais peut être utilisée pour enrichir des soupes ou des plats en sauce.