Cette recette transforme le classique root beer float en une glace maison légère, préparée en sorbetière pour une texture crémeuse mais peu sucrée. L'utilisation d'un root beer light et d'un lait concentré allégé permet d'obtenir la saveur caractéristique sans surcharge calorique. À servir aussitôt en float ou à conserver quelques heures au congélateur pour une texture plus ferme.
Le root beer float est né au début du XXe siècle aux États-Unis comme une boisson simple et ludique. Ici je conserve l'esprit rétro en le réinventant en glace : la nostalgie en cuillère.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mettre la cuve de la sorbetière au congélateur au moins 12 heures avant la préparation pour qu'elle soit parfaitement froide.
Placer tous les ingrédients liquides dans un grand bol : verser la bouteille de root beer light (bien froide), ajouter le lait concentré sucré allégé et la crème froide.
Ajouter l'extrait de vanille et une pincée de sel. Mélanger vigoureusement au fouet pendant 1 à 2 minutes pour homogénéiser la préparation et incorporer légèrement de l'air.
Goûter la base : elle doit rappeler la saveur du root beer, légèrement sucrée et aromatique. Ajuster avec une demi-cuillerée à café d'extrait de vanille supplémentaire si vous voulez renforcer le parfum.
Filtrer la préparation à travers une passoire fine dans un autre bol pour éliminer d'éventuelles particules et obtenir une texture très lisse.
Réserver le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base soit bien froide (cela aide la sorbetière à travailler plus efficacement).
Verser la préparation froide dans la cuve de la sorbetière et laisser tourner selon les instructions fabricant, généralement 25 à 40 minutes, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse, proche d'une crème glacée molle.
Si vous souhaitez servir en float immédiatement : déposer deux boules de glace vanille dans des verres hauts, compléter doucement avec quelques cuillerées de la glace root beer maison pour laisser émerger des bulles et un contraste chaud-froid. Décorer d'une paille et d'un petit biscuit si désiré.
Pour une texture plus ferme, transférer la glace obtenue dans un récipient hermétique et placer au congélateur 2 à 4 heures avant de déguster. Sortir 5 à 10 minutes avant le service pour faciliter le dressage.
Nettoyer et ranger la sorbetière selon les recommandations du fabricant. Conserver la glace restante jusqu'à 7 jours au congélateur, de préférence dans un récipient bien étanche pour limiter la formation de cristaux.