Filets de poisson et crevettes façon thaï au lait de coco parfumé

Préparez les ingrédients : émincez l'échalote et l'ail, tranchez la galanga en fines lamelles, fendez et écrasez la citronnelle, zestez et pressez les citrons verts, ciselez la coriandre.

Salez légèrement les filets de poisson et réservez ; décortiquez les crevettes si nécessaire et séchez-les avec du papier absorbant.

Chauffez l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen, faites revenir l'échalote 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajoutez l'ail, la galanga et la citronnelle et faites frire 1 minute pour dégager les arômes.

Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez 30 secondes pour torréfier légèrement les épices sans les brûler.

Versez le lait de coco et portez doucement à ébullition légère, ajoutez la sauce poisson et le sucre, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement (ajoutez un peu de sel ou de sauce poisson si nécessaire).

Plongez les filets de poisson dans le lait de coco frémissant, couvrez et laissez pocher à feu doux 6–8 minutes selon l'épaisseur.

Ajoutez les crevettes 2–3 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'elles deviennent opaques et restent tendres.

Retirez la citronnelle et les morceaux volumineux de galanga si vous le souhaitez, incorporez le zeste et le jus de citron vert, rectifiez l'assaisonnement, puis hors du feu ajoutez la coriandre ciselée.

Laissez reposer 3–5 minutes pour que les saveurs se mêlent, servez chaud accompagné de riz jasmin ou de nouilles, et proposez des quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre supplémentaires.