Filet mignon poêlé servi avec une sauce aux champignons crémeuse et relevée à la moutarde. Préparation courte, résultat réconfortant qui ne laisse pas de restes.
Cette sauce est née d'une improvisation pour relever un reste de bouillon — depuis, elle fait toujours l'unanimité à la maison.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez le filet de porc 15 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante ; séchez-le avec du papier absorbant et salez légèrement.
Chauffez une poêle à feu vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre ; quand elle est bien chaude, saisissez le filet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Baissez le feu à moyen, ajoutez un brin de thym et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée ; retirez le filet, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, faites fondre puis ajoutez l'échalote finement ciselée et l'ail écrasé ; laissez translucider 1 à 2 minutes sans colorer.
Ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel, augmentez le feu et faites sauter jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration, environ 5 minutes.
Saupoudrez la farine, mélangez 1 minute pour cuire la farine, puis déglacez avec le bouillon de volaille en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
Incorporez la moutarde et la crème, laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce nappante (2 à 4 minutes) ; rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre et ajoutez les brins de thym restants.
Coupez le filet en médaillons, versez la sauce aux champignons dessus, parsemez de persil haché et servez immédiatement avec une purée maison ou du riz pour récupérer toute la sauce.