Le filet de bœuf est ouvert en papillon pour être garni d'une farce parfumée à base de chapelure, pancetta et herbes fraîches. La viande est ensuite soigneusement enroulée, recouverte de fines tranches de pancetta et rôtie pour obtenir une texture tendre, le tout nappé d'une sauce aux champignons relevée au vin de porto.
Inspirée des traditions italiennes, cette recette savoureuse a traversé les générations pour offrir un repas convivial et plein de caractère.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 220°C et positionnez la grille au centre.
Dans une grande poêle, faites revenir les tranches de pancetta par petites fournées jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Réservez-les sur une assiette.
Assaisonnez le filet de bœuf de sel et de poivre, puis saisissez-le dans la même poêle avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une coloration homogène sur toutes ses faces, environ 6 à 8 minutes. Laissez ensuite la viande refroidir légèrement.
Ouvrez le filet en papillon sur une planche à découper afin d'obtenir une surface plane pour y étaler la farce.
Dans la poêle, faites revenir la pancetta finement hachée avec un peu d'huile. Ajoutez une noix de beurre et laissez dorer le mélange. Transférez-le dans un saladier et incorporez la chapelure, le persil et le thym ciselés. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Répartissez la farce au centre de la viande en laissant une bordure d'environ 2 cm, puis roulez soigneusement le filet. Disposez les tranches de pancetta en les chevauchant sur le dessus et fixez le tout avec de la ficelle de cuisine tous les 5 cm environ.
Enfournez le roulé et faites-le rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 50°C pour une cuisson rosée, soit environ 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson, récupérez les sucs dans la poêle réservée, ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une belle coloration.
Déglacez la poêle avec le vin de porto et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher. Servez les médaillons accompagnés de la sauce aux champignons.