Des enchiladas légères et parfumées : crevettes sautées, salsa verde maison à la tomatille et une crema acidulée. Rapide à préparer, idéale pour recevoir sans prise de tête.
Parfaites pour un dîner d'été sur la terrasse : on prépare la salsa en avance et on assemble au dernier moment.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la salsa verde : faites griller les tomatilles, l'oignon, l'ail et le jalapeño à la poêle ou au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noirci. Mixez avec la moitié de la coriandre, le jus d'un citron vert, une pincée de sel et ajoutez un filet d'huile d'olive pour obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Préparez la crema : dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus du second citron vert, une pincée de sel et un peu de poivre. Réservez au frais.
Assaisonnez les crevettes avec le cumin, du sel et du poivre. Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre. Saisissez les crevettes 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et nacrées. Retirez et coupez en deux si elles sont grosses.
Chauffez rapidement les tortillas de maïs à la poêle ou au micro-ondes couvertes d'un torchon pour les rendre souples.
Montage : étalez un peu de salsa verde au centre de chaque tortilla, ajoutez 3–4 crevettes, parsemez de fromage cotija émietté et d'un peu de coriandre ciselée. Roulez les tortillas et disposez-les, couture en dessous, dans un plat à gratin légèrement huilé.
Nappez les enchiladas du reste de salsa verde et d'une partie de la crema (réservez un peu pour le service). Saupoudrez encore de fromage cotija.
Enfournez 8–10 minutes à 180 °C juste pour réchauffer l'ensemble et faire fondre légèrement le fromage. Surveillez pour éviter que les bords ne dessèchent.
Sortez du four, arrosez d'un filet de crema restante, parsemez de coriandre fraîche et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert.