Un dressing inspiré des classiques créoles, mêlant cornbread maison, légumes sautés et andouille fumée. Épicé juste ce qu'il faut pour accompagner une dinde fumée ou servir en plat d'accompagnement chaleureux.
Adaptée d'une recette trouvée par un ami, cette version transformée en dressing a conquis tout le monde lors d'un repas de Thanksgiving aux côtés d'une dinde fumée créole.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer le cornbread : dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre fondu, le lait et les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule à gratin beurré ou un moule rond et enfourner 20–25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir légèrement puis émietter le cornbread en gros morceaux dans un grand bol.
Pendant la cuisson, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, le poivron en dés et les tiges de céleri coupées en petits morceaux. Sauter 6–8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter l'andouille coupée en dés et l'ail émincé. Cuire 4–5 minutes pour bien dorer la viande. Saupoudrer les épices cajun et mélanger pour enrober, puis retirer du feu.
Verser le mélange chaud de légumes et andouille sur les miettes de cornbread. Ajouter le persil haché, puis incorporer le bouillon de volaille progressivement en mélangeant : la texture doit être humide mais pas détrempée. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
Transférer le mélange dans un plat à gratin beurré, aplatir légèrement. Couvrir de papier aluminium et enfourner 25–30 minutes à 180 °C. Retirer le papier 10 minutes avant la fin pour faire dorer le dessus si désiré.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir chaud en accompagnement d'une volaille fumée ou comme plat convivial.