Un curry rouge thaï riche et parfumé, préparé avec une pâte de curry rouge, lait de coco et magret de canard rôti. Aromates typiques : feuilles de combava et basilic thaï. Adaptable selon vos préférences (moins de pâte pour moins de piquant, autre protéine si désiré).
J'ai reçu un échantillon de pâte de curry d'une marque thaïe; j'ai gardé l'esprit des arômes mais adapté la cuisson pour sublimer un magret de canard rôti.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C. Entaillez la peau du magret en croisillons, salez légèrement, poivrez. Saisissez côté peau 6–8 min dans une poêle froide sur feu moyen jusqu’à ce que la graisse fonde et la peau soit bien dorée, retournez 1–2 min.
Transférez la poêle (ou placez le magret sur une plaque) au four 6–8 min pour une cuisson rosée. Sortez, enveloppez de papier aluminium et laissez reposer 10 min; tranchez avant de servir.
Pendant le repos du magret, chauffez 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 50 g de pâte de curry rouge (ajustez 25–50 g selon le piquant) et faites frire 1–2 min jusqu’à ce qu’elle libère ses parfums, en remuant.
Versez 400 mL (0.4 L) de lait de coco, mélangez pour dissoudre la pâte, puis ajoutez 200 g de pousses de bambou égouttées et 1 poivron rouge coupé en lamelles. Portez doucement à frémissement.
Assaisonnez avec 2 c. à s. de sauce de poisson et 20 g de sucre de palme ; goûtez et rectifiez (moins de pâte ou plus de sucre selon l’équilibre sucré/épicé). Ajoutez 4 feuilles de combava et laissez mijoter 6–8 min pour que les légumes s’imprègnent.
Incorporez quelques feuilles de basilic thaï et un brin de coriandre hors du feu pour préserver les arômes. Pressez 1 morceau de citron vert (environ 1) au moment de servir pour apporter de la fraîcheur.
Coupez le magret en tranches épaisses et disposez-le sur le curry chaud ou servez le curry versé sur les tranches. Accompagnez de 300 g de riz jasmin cuit à la vapeur.
Garnissez avec un brin supplémentaire de basilic et quelques lamelles de poivron cru si souhaité. Servez immédiatement pour profiter des contrastes chaud/frais et des parfums.