Une préparation élégante et rapide : des crevettes flambées au Pernod dans une sauce crémeuse citronnée, servies sur un riz parfumé.
Le Pernod apporte une note d'anis subtile qui relève délicatement les crevettes sans masquer leur goût.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Commencez par rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis versez-le dans une casserole avec 0,6 L d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux 12–14 minutes jusqu'à absorption. Réservez au chaud.
Décortiquez et déveinez les crevettes si nécessaire, puis séchez-les sur du papier absorbant. Zestez le citron, hachez finement l'échalote, écrasez l'ail et ciselez le persil.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec le beurre et l'huile d'olive. Quand le beurre commence à mousser, ajoutez l'échalote et l'ail; faites suer 1–2 minutes sans coloration pour garder la douceur.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et faites-les saisir 1,5–2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient opaques et roses. Ne pas trop les cuire pour qu'elles restent tendres.
Versez le Pernod dans la poêle (éloignez la hotte si elle est allumée) et, si vous le souhaitez, flambez brièvement pour brûler l'alcool et concentrer la saveur; sinon laissez réduire 1 minute.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et le zeste de citron, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter 1–2 minutes pour épaissir légèrement la sauce et lier les saveurs.
Retirez du feu, ajoutez le persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement. Servez les crevettes nappées de sauce sur le riz chaud et parsemez d'un peu de zeste supplémentaire si désiré.