Préparée de A à Z, cette crème de tapioca combine douceur et texture fondante. Un petit peu de patience pour un résultat bien supérieur aux versions industrielles.
Ma grand-mère laissait toujours tremper le tapioca plusieurs heures : le résultat était plus soyeux et riche en saveurs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Verser le tapioca dans un bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper 30 minutes puis égoutter.
Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et porter le lait avec les graines et la gousse à frémissement dans une casserole.
Ajouter le tapioca égoutté au lait chaud, baisser le feu et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les perles deviennent translucides (10–15 minutes).
Pendant ce temps, mélanger les œufs battus et le sucre dans un bol ; verser un peu de préparation chaude dessus en fouettant pour tempérer les œufs.
Incorporer ce mélange tempéré dans la casserole, cuire encore 1–2 minutes sans faire bouillir pour épaissir légèrement, puis retirer du feu.
Ajouter le beurre et une pincée de sel, mélanger pour obtenir une texture lisse. Retirer la gousse de vanille.
Laisser tiédir, répartir dans des ramequins ou un plat, puis placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour raffermir la crème.
Servir frais, nature ou accompagné d'un coulis de fruits, de zeste d'agrume ou d'une cuillère de confiture selon l'envie.