Une méthode claire et sûre pour conserver des pommes de terre en bocaux. Recette compacte adaptée à la mise en conserve domestique : préparation, remplissage et traitement en autoclave. Toujours vérifier les recommandations locales pour la pression et l'altitude.
Conserver des pommes de terre en bocaux permet de gagner du temps en cuisine et d'éviter le gaspillage des récoltes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Stérilisez les bocaux, couvercles et bagues : lavez-les à l'eau chaude savonneuse, rincez puis placez-les dans une grande marmite d'eau bouillante 10 minutes ou utilisez le cycle stérilisation du lave-vaisselle ; conservez-les chauds.
Choisissez des pommes de terre fermes et saines. Pelez-les si vous le souhaitez et coupez-les en gros morceaux réguliers (moitiés ou quartiers selon la taille) pour assurer une cuisson homogène.
Plongez les morceaux de pommes de terre dans une marmite d'eau bouillante et par-cuire 6 à 8 minutes : ils doivent être juste tendres sans s'effriter. Égouttez immédiatement.
Préparez une eau bouillante pour remplir les bocaux : portez 1,5 L d'eau à ébullition. Ajoutez le sel à l'eau bouillante si vous en utilisez (2 c. à c. pour la recette entière).
Remplissez les bocaux chauds avec les pommes de terre tièdes en laissant 2,5 cm (1 pouce) d'espace libre en haut. Tassez légèrement pour éliminer les poches d'air sans écraser les morceaux.
Versez l'eau bouillante sur les pommes de terre jusqu'à atteindre l'espace libre de 2,5 cm. Éliminez les bulles d'air en passant une spatule non métallique le long des parois. Ajustez l'espace libre si nécessaire.
Nettoyez soigneusement le bord des bocaux avec un chiffon propre et humide, placez les couvercles et vissez les bagues fermement mais sans forcer excessivement.
Placez les bocaux dans l'autoclave (pressure canner) selon les instructions du fabricant, avec la quantité d'eau recommandée. Verrouillez et chauffez jusqu'à atteindre la pression de travail adaptée à votre altitude.
Traitez les bocaux selon les recommandations officielles locales. À titre indicatif, les temps usuels sont d'environ 35 minutes pour des bocaux de 500 mL et 40 minutes pour des bocaux de 1 L ; ajustez la pression et la durée en fonction de l'altitude et du type d'autoclave. Consultez toujours un tableau officiel avant de traiter.
Laissez la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir l'autoclave. Retirez les bocaux avec précaution et laissez-les refroidir à température ambiante sur un torchon sans les déplacer pendant 12 à 24 heures.
Vérifiez l'étanchéité des couvercles (le centre ne doit pas ressortir). Étiquetez avec la date et conservez dans un endroit frais, sombre et sec. Consommez de préférence dans l'année.