Un en-cas frit et réconfortant pour les après-midis pluvieux : un œuf dur enveloppé d'une purée de pomme de terre parfumée, passé en chapelure puis frit jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Simple à préparer à la maison avec des ingrédients courants.
Dans les rues, le chop d'œuf a toujours un petit parfum de nostalgie quand la pluie commence : préparé à la maison, il garde ce côté rustique mais plus sain.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre : placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis cuire 9 minutes pour des œufs durs. Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre pelées à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15–20 minutes). Égoutter et laisser tiédir.
Écaler les œufs et écraser les pommes de terre : écaler les œufs. Écraser les pommes de terre en purée lisse dans un grand bol en ajoutant sel, poivre, curcuma et poudre de chili.
Préparer la garniture parfumée : hacher finement l'oignon, l'ail, la coriandre et le piment. Faire revenir rapidement l'oignon et l'ail dans 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter coriandre et piment puis mélanger à la purée chaude pour bien répartir les saveurs.
Assaisonner et ajuster la texture : goûter la purée et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, épices). Si la purée est trop sèche, ajouter 1 c. à s. d'eau pour l'assouplir afin qu'elle adhère bien autour de l'œuf.
Façonner les chops : façonner des portions de purée en galettes, placer un œuf dur au centre et envelopper complètement pour former une boule ou un ovale bien lisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fissures.
Préparer l'enrobage : installer trois bols — farine, œuf battu (battre 1 œuf supplémentaire) et chapelure. Rouler chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien adhérer.
Chauffer l'huile et frire : verser l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à 1/3 de hauteur et chauffer à feu moyen-élevé (environ 170–180 °C). Plonger délicatement 2–3 chops à la fois et frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir et accompagner : laisser reposer 2–3 minutes pour que la croûte devienne encore plus croustillante. Servir chaud avec une sauce piquante, du ketchup ou un chutney coriandre.
Conseils rapides : pour limiter l'absorption d'huile, ne pas surcharger la poêle, maintenir la température et égoutter immédiatement. Vous pouvez préparer les boules à l'avance et les paner juste avant la friture.