Des caramels tendres et beurrés, inspirés des recettes familiales d'autrefois. Texture fondante, goût légèrement caramélisé — parfaits pour le goûter ou à offrir.
Recette revisitée d'une confiserie que ma famille aimait dans les années 50 : j'ai ajusté les proportions pour une texture moderne tout en gardant le goût rétro.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler facilement.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre brun, le sirop de maïs et le beurre coupé en morceaux à feu moyen.
Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre commence à fondre, puis ajoutez la crème liquide.
Portez à ébullition douce sans cesser de remuer; si vous avez un thermomètre, visez 118–120 °C pour une texture tendre.
Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélangez brièvement pour lisser la préparation.
Versez immédiatement le caramel dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir.
Démoulez en tirant sur le papier, coupez en carrés à l'aide d'un couteau huilé et, si désiré, saupoudrez légèrement de sucre glace.