Recette détaillée pour réaliser un cappuccino crémeux à la maison : espresso corsé, lait micro-moussé et une touche de cacao. Facile, rapide et adaptable selon vos préférences.
Le mot cappuccino vient de la ressemblance de la couleur du breuvage avec la robe des moines capucins. Un cappuccino parfait tient à la qualité du café et à la texture de la mousse de lait.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez tout le matériel : machine à espresso propre, porte-filtre ou capsule prête, pichet à lait froid, tasse préchauffée et cuillère. Lavez et séchez le pichet si nécessaire.
Dosez le café moulu : pour un espresso simple utilisez environ 7 à 9 g de café finement moulu. Tassez uniformément dans le porte-filtre avec une pression ferme et constante pour obtenir une extraction homogène.
Tirez l'espresso : lancez l'extraction. Un bon espresso mettra 25 à 30 secondes à s'extraire et donnera environ 30 ml (0,03 L) de liquide sombre et aromatique. Réservez la tasse contenant l'espresso.
Refroidissez le pichet et versez le lait : versez 150 ml (0,15 L) de lait froid dans le pichet. Le lait entier donne une mousse plus onctueuse, mais vous pouvez utiliser un lait écrémé ou végétal selon vos goûts.
Moussez le lait : placez la buse vapeur juste sous la surface du lait, inclinez légèrement le pichet et activez la vapeur. Procédez en deux temps : premièrement, introduisez de l'air pendant 3 à 5 secondes pour créer du volume, puis plongez la buse plus profondément pour chauffer le lait jusqu'à environ 60–65 °C (le pichet devient chaud au toucher). Le lait doit devenir brillant et onctueux, sans grosses bulles visibles.
Tapotez et faites tourner le pichet : après la chauffe, tapotez doucement le pichet sur le plan de travail et effectuez un mouvement circulaire pour lisser la micro-mousse et éliminer les bulles restantes. La texture doit ressembler à une crème fine et brillante.
Versez le lait sur l'espresso : inclinez légèrement la tasse contenant l'espresso et versez d'abord le lait liquide puis, en rapprochant le pichet, laissez couler la micro-mousse sur le dessus pour former la couche caractéristique. Visez un ratio proche de 1/3 espresso, 1/3 lait chauffé, 1/3 mousse.
Finition et service : saupoudrez légèrement de cacao en poudre (environ 1 g) ou de cannelle selon votre goût. Servez immédiatement avec une petite cuillère. Nettoyez la buse vapeur et rincez le pichet pour éviter les résidus de lait.
Astuces pour réussir : utilisez un café fraîchement torréfié et moulu juste avant l'extraction, contrôlez la température du lait pour ne pas le brûler, et pratiquez la technique de mousse pour obtenir une micro-mousse dense et crémeuse.