Des galettes végétales croquantes aux pacanes et champignons, servies avec une sauce au fromage bleu onctueuse. Facile à préparer à l'avance, idéal pour 4 personnes.
J'aime préparer les galettes la veille : elles tiennent mieux à la cuisson et gagnent en saveur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un robot culinaire, mixez les pacanes grossièrement pour obtenir des éclats (évitez de réduire en poudre). Réservez la moitié des éclats pour le croquant.
Ajoutez dans le robot les champignons hachés, les pois chiches égouttés, l'oignon coupé en morceaux, l'ail, la chapelure, la farine de pois chiche, les graines de lin et l'eau. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore texturée.
Transférez dans un bol, incorporez les éclats de pacanes réservés, le persil ciselé, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajustez la consistance : si trop humide, ajoutez un peu de chapelure. Formez 4 galettes compactes et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
Pendant le repos, préparez la sauce : dans un bol, écrasez le fromage bleu avec la crème et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Saisissez les galettes 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis transférez au four 6–8 minutes pour terminer la cuisson et les rendre bien fermes.
Toastez légèrement les pains, tartinez la base de sauce bleu, déposez la galette, ajoutez quelques feuilles de salade et éventuellement un filet de jus de citron pour la fraîcheur. Couvrez et servez immédiatement.
Astuce : vous pouvez congeler les galettes crues entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant cuisson.