Trois couches complémentaires : une base biscuitée et beurrée, une crème onctueuse au beurre de cacahuète sucrée, et un nappage chocolaté brillant. Parfaites pour le goûter ou à partager.
Ces barres s'inspirent des classiques américains mais ont été ajustées pour une texture plus fondante et un équilibre sucre/cacahuète plus franc.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le moule : chemisez un moule carré (20 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour démouler facilement.
Base biscuitée : réduisez les biscuits en miettes fines au robot ou dans un sachet avec un rouleau. Mélangez dans un saladier avec le sucre, puis incorporez le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient quand on la presse.
Tassez la base : versez le mélange biscuits/beurre dans le moule et tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou un verre pour obtenir une couche compacte et régulière. Réfrigérez 10 minutes pour raffermir.
Crème de cacahuète : dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, le sucre glace, la pincée de sel et l'extrait de vanille. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de lait pour assouplir jusqu'à une consistance crémeuse mais ferme.
Étalez la couche de cacahuète : répartissez la crème de cacahuète sur la base refroidie en lissant bien avec une spatule pour une surface uniforme. Réservez au frais 10 minutes.
Nappage chocolat : hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème jusqu'à frémissement, versez sur le chocolat, laissez 1 minute puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajoutez une noisette de beurre si vous souhaitez un brillant supplémentaire.
Versez et lissez : coulez la ganache sur la couche de cacahuète et étalez rapidement pour couvrir toute la surface. Tapotez légèrement pour égaliser.
Repos au frais : laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 3-4 heures, jusqu'à ce que les barres soient bien fermes.
Découpage : démoulez en tirant sur le papier sulfurisé et coupez en barres régulières avec un couteau chaud (plongez-le dans l'eau chaude et essuyez entre chaque coupe pour des bords nets).
Conservation : conservez au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 5 jours ou congelez pour une conservation plus longue.