Inspirée des traditions de la ferme française, cette recette revisite le vinaigre aromatisé en y intégrant des herbes fraîches et une touche fruitée de framboises. Parfaite pour relever salades, viandes et sauces, elle apporte authenticité et élégance à votre cuisine.
Autrefois, dans les fermes françaises, le vinaigre aromatisé permettait de conserver la viande pendant l'été chaud. Aujourd'hui, cette recette conserve cet esprit d'ingéniosité et de savoir-faire ancestral.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement trois bouteilles en verre avec de l'eau savonneuse. Rincez-les successivement à l'eau très chaude puis à l'eau froide. Égouttez-les, laissez-les sécher et réchauffez-les légèrement au four pour éliminer toute humidité.
Stérilisez les bouchons en les plongeant dans l'eau bouillante durant quelques minutes afin d'éviter toute altération des arômes.
Dans une casserole en acier inoxydable, versez 0,75 L de vinaigre blanc et chauffez-le à feu doux sans le faire bouillir.
Pendant que le vinaigre se réchauffe, émincez deux échalotes et détaillez quatre gousses d'ail. Préparez ensuite votre mélange d'aromates en mesurant une cuillère à café de graines de moutarde et une cuillère à café de graines d'aneth, en ajoutant une pincée de baies de genièvre.
Dans chaque bouteille, disposez les échalotes, l'ail, un brin de romarin et un brin d'estragon. Ajoutez également une tasse de framboises entières pour une note fruitée délicate.
À l'aide d'une aiguille et d'une ficelle fine, suspendez délicatement les herbes pour favoriser une infusion homogène dans le vinaigre.
Remplissez doucement chaque bouteille avec le vinaigre chaud et refermez-les hermétiquement avec les bouchons stérilisés.
Placez les bouteilles sur un rebord de fenêtre ensoleillé et laissez infuser les arômes pendant environ 4 semaines. Secouez légèrement le flacon avant chaque utilisation pour bien mélanger les saveurs.