Taboulé revisité aux fruits de mer

Faire tremper le bulgur dans un bol résistant à la chaleur en lui versant une tasse d'eau bouillante; laisser reposer pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il absorbe toute l'eau.

Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau légèrement salée sur environ 2 cm de hauteur, y plonger les coquilles Saint-Jacques et laisser mijoter pendant 2 minutes; les égoutter soigneusement et les laisser refroidir. Répéter la même opération pour les crevettes.

Égoutter le bulgur à l'aide d'un torchon propre ou d'une étamine afin d'éliminer l'excès d'humidité.

Dans un grand saladier, mélanger le bulgur avec le persil plat haché, la coriandre fraîche, les tomates coupées en dés et les oignons nouveaux finement émincés.

Préparer la vinaigrette en combinant le jus de citron frais, l'huile d'olive, le concentré de tomate, une petite quantité de pâte d'anchois, une touche de sauce pimentée, du poivre fraîchement moulu et une pincée de sel selon votre goût.

Incorporer délicatement les fruits de mer refroidis dans le saladier, puis verser la vinaigrette sur l'ensemble afin d'enrober tous les ingrédients de façon homogène.

Laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent. Pour une fraîcheur optimale, ajouter les fruits de mer une heure avant le service si le plat doit être conservé plus longtemps.

Servir frais, accompagné de quartiers de pita complet pour une touche gourmande.