Inspirée d'une vieille recette au coucher du soleil, cette préparation réinvente le mariage inattendu entre les tomates, véritables fruits, et le basilic. Ce sorbet bicolore offre une touche rafraîchissante et gourmande idéale pour clore un repas d'été.
En observant le dégradé coloré du ciel au crépuscule, l'idée m'est venue de marier la douceur des tomates à la fraîcheur du basilic, pour une touche gourmande et décalée au dessert.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole, mélanger 200 g de sucre avec 250 ml d'eau et porter à ébullition jusqu'à obtenir un sirop limpide.
Transférer la casserole dans un grand bol d'eau très froide et remuer régulièrement pendant environ 10 minutes pour refroidir rapidement le sirop.
Pendant ce temps, couper environ 1 kg de tomates en morceaux et les mixer dans un blender pour obtenir une purée lisse.
Passer la purée à travers un tamis afin d'éliminer la peau et les graines, récupérant ainsi un jus de tomate homogène.
Ajouter le sirop refroidi à la purée de tomates et incorporer 20 feuilles de basilic préalablement lavées et légèrement ciselées.
Verser le mélange dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant, jusqu'à obtenir une consistance ferme mais onctueuse.
Si vous ne possédez pas de sorbetière, placer la préparation dans un récipient hermétique et la congeler, en remuant toutes les 30 minutes jusqu'à la texture désirée.