Ce ragoût irakien, inspiré de la cuisine traditionnelle du Moyen-Orient, marie des morceaux de viande finement hachés avec des pois chiches et des pruneaux secs pour un équilibre parfait entre douceur et acidité. Ce plat, souvent préparé lors de fêtes religieuses, est un hommage à la cuisine irakienne et à ses influences historiques.
Ce ragoût est traditionnellement préparé pendant le mois de Muharram, en particulier le jour d'Ashura, en mémoire de l'Imam Hussein. Il est souvent servi avec du riz et des radis frais, symbolisant l'hospitalité et le partage.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Couper la viande en petits dés d'environ 0,5 cm.
Dans une cocotte lourde, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir la viande en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que l'humidité se soit évaporée, environ 10 minutes.
Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 10 minutes.
Ajouter l'ail haché et le curcuma, bien mélanger et laisser cuire une minute supplémentaire.
Pendant ce temps, faire cuire les pois chiches dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, puis les égoutter.
Incorporer les pois chiches égouttés dans la cocotte avec la viande, ainsi que le concentré de tomate, les pruneaux, les épices (cumin, gingembre, piment, coriandre moulue), le jus de citron vert, le miel et un peu d'eau chaude pour couvrir les ingrédients.
Bien mélanger et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le ragoût n'attache.
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau chaude pour ajuster la consistance, qui doit être plus épaisse que celle d'un ragoût classique.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir chaud, accompagné de riz blanc et de radis frais pour un repas complet.