Ce ragoût de bœuf créole est une version allégée et pleine de saveurs, inspirée des techniques de cuisine du chef Paul Prudhomme. L'organisation est la clé : préparez tous les ingrédients à l'avance pour une cuisson rapide et efficace.
Le secret de ce plat réside dans la farine brunie, qui apporte une touche de noisette et épaissit naturellement la sauce sans ajout de matières grasses.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et y verser la farine.
Remuer constamment pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la farine prenne une couleur brun clair.
Transférer la farine brunie dans un bol et réserver.
Assaisonner les morceaux de bœuf avec l'assaisonnement créole et réserver.
Émincer l'oignon, le céleri et le poivron vert, puis les réserver dans des bols séparés.
Faire chauffer la poêle à feu moyen pendant environ 4 minutes.
Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer de tous les côtés.
Retirer le bœuf de la poêle avec ses jus et réserver dans un bol.
Dans la même poêle, ajouter l'oignon, le céleri et le poivron vert.
Verser une tasse de bouillon de poulet, une cuillère à café d'assaisonnement créole et une cuillère à café de sauce Worcestershire.
Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Laisser les légumes adhérer légèrement au fond de la poêle pendant une minute, puis remuer et répéter l'opération.
Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumant.
Incorporer une autre tasse de bouillon de poulet et la farine brunie, puis cuire en remuant pendant une minute.
Ajouter le reste du bouillon, le bœuf avec ses jus, les champignons, les tomates et la dernière cuillère à café de sauce Worcestershire.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Retirer le couvercle et laisser mijoter jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Servir chaud, accompagné de riz brun.