Inspirée par les recettes traditionnelles sud-américaines, cette préparation vous propose un poulet rôti juteux garni d'une farce savoureuse à base de pain de maïs torréfié et d'aromates frais. La viande, imprégnée de l'essence du Sud, se marie parfaitement avec la texture légèrement émiettée de la farce.
Lors d'un échange culinaire avec des passionnés du Sud, j'ai découvert des astuces surprenantes qui m'ont permis de me sentir un peu plus du Sud à chaque bouchée. Ce plat est un hommage chaleureux à une tradition où le partage est roi.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 175°C et préparez votre espace de travail.
Rincez soigneusement le poulet entier, retirez l'excès de gras autour de la cavité et séchez-le avec du papier absorbant.
Frottez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec une cuillère à café d'Old Bay pour lui donner son premier assaisonnement.
Découpez le pain de maïs en morceaux et étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson, puis passez-les au four pendant environ 15 minutes afin qu'ils se dessèchent légèrement.
Dans un grand bol, mélangez l'oignon finement haché, le céleri coupé en petits morceaux, ainsi que le romarin, le thym et le persil fraîchement cueillis. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de poivre noir et une cuillère à café d'Old Bay supplémentaire.
Lorsque les morceaux de pain de maïs sont encore chauds, incorporez-les au mélange d'aromates afin d'obtenir une farce suffisamment humide et émiettée.
Remplissez la cavité du poulet, glissez également la farce sous la peau des cuisses afin d'imprégner la viande, et n'oubliez pas d'introduire quelques morceaux dans le creux du cou.
Ficelez les pattes du poulet avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place pendant la cuisson.
Arrosez le poulet d'un léger filet d'huile d'olive, saupoudrez-le de sel kasher et, si vous le souhaitez, rajoutez une petite touche supplémentaire d'Old Bay.
Placez le poulet dans une rôtissoire munie de son couvercle et enfournez-le pour une cuisson d'environ 1 heure 30.
Au terme de la première cuisson, découvrez le poulet et vérifiez la température en insérant un thermomètre près de l'articulation de la cuisse : il doit atteindre 180°C. Si nécessaire, prolongez la cuisson à découvert jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Laissez reposer le poulet pendant 10 à 15 minutes après la cuisson afin de conserver toute sa jutosité avant de le découper et de servir.