Découvrez cette délicieuse recette qui marie le croustillant du poulet enrobé de Parmigiano à la fraîcheur d'une sauce au citron, relevée par des notes de câpres et d'ail. Parfaite pour un dîner raffiné et convivial.
Cette recette s'inspire d'une version iconique revisité pour offrir une panure fromagère plus légère et une sauce délicate qui rappelle les saveurs de la Méditerranée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez trois récipients distincts : dans le premier, versez la farine ; dans le second, battez les œufs ; dans le troisième, étalez le Parmigiano râpé.
Assaisonnez les escalopes de poulet avec une pincée de sel. Enrobez chaque morceau en les passant successivement dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans le fromage râpé en appuyant légèrement pour faire adhérer la panure.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez-y les pâtes angel hair et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 3 minutes. Réservez une louche d'eau de cuisson avant de les égoutter.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Déposez délicatement les escalopes panées et faites-les dorer environ 10 minutes en les retournant une fois pour une cuisson uniforme.
Transférez le poulet doré sur une assiette et gardez-le au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites revenir des tranches fines de citron, des gousses d'ail émincées et les câpres pendant environ 2 minutes.
Versez le vin blanc sec et ajoutez la feuille de persil plat. Laissez réduire légèrement la préparation pendant 1 minute avant de baisser le feu pour obtenir un léger frémissement.
Incorporez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis mélangez avec le jus de citron pour harmoniser la sauce.
Déposez délicatement un peu de sauce sur les escalopes pour leur apporter une touche d'onctuosité, puis ajoutez la mâche de jeunes pousses d'épinards dans la poêle. Laissez-les fondre dans le reste de la sauce.
Versez l'eau de cuisson réservée dans la poêle pour détendre la sauce, et incorporez les pâtes en veillant à bien les enrober avec l'assaisonnement.
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis parsemez d'une touche supplémentaire de Parmigiano avant de mélanger une dernière fois.
Servez les pâtes nappées de sauce accompagnées des escalopes croustillantes pour un plat complet et savoureux.