Découvrez notre recette de poulet croustillant à l'ail et sel épicé, un plat savoureux et parfumé qui allie la tendresse du poulet à la richesse des épices et de l'ail.
Cette recette de poulet croustillant à l'ail et sel épicé s'inspire des traditions culinaires asiatiques où l'utilisation de l'ail et des épices est courante pour rehausser la saveur des plats. Le poivre de Sichuan, en particulier, est une épice typique de la cuisine chinoise qui ajoute une note unique à cette recette.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez d'abord votre mélange d'épices en tamisant dans un petit bol 2 cuillères à soupe de sel kosher, une cuillère à café de cinq-épices et un cube de bouillon de poulet émietté.
Installez le poulet entier sur un grand plat et frottez-le soigneusement, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, avec ce mélange parfumé. Couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 4 heures pour permettre aux arômes de s'imprégner.
Dans une casserole moyenne, mélangez 0,1 L de vinaigre blanc distillé, 0,1 L d'eau, 3 cuillères à soupe de cassonade claire et une cuillère à café de levure chimique. Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laissez refroidir à température ambiante.
Placez ensuite le poulet dans un grand saladier et arrosez-le régulièrement du sirop refroidi, afin qu'il se marine délicatement pendant toute une nuit au réfrigérateur.
Avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Essuyez-le ensuite soigneusement avec du papier absorbant.
Chauffez 3 tasses de l'huile végétale dans un wok à feu modéré jusqu'à atteindre 190 °C. Déposez délicatement le poulet, poitrine vers le haut, et laissez-le frire pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir un doré profond sur le dessous.
Transférez prudemment le poulet sur une assiette à l'aide d'une grande fourchette. Retournez-le et replongez-le dans l'huile bien chaude pour cuire l'autre face pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
Pendant que le poulet frit, faites griller légèrement dans une petite poêle une cuillère à café de poivre de Sichuan jusqu'à ce qu'il libère ses arômes, puis broyez-le finement avec 3 cuillères à soupe supplémentaires de sel kosher pour obtenir un sel épicé raffiné.
Dans une autre petite poêle, faites chauffer le reste de l'huile (environ 0,25 tasse) à feu doux et faites revenir 4 gousses d'ail entières jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et libèrent leur parfum. Réservez l'ail avec l'huile obtenue.
Laissez reposer le poulet sur une planche de découpe pendant 10 minutes afin que les jus se répartissent bien, puis découpez-le en morceaux et disposez-les joliment sur un plat de service.
Parsemez la préparation avec l'ail doré et arrosez de quelques traits d'huile parfumée. Servez accompagné de votre sel épicé maison pour relever chaque bouchée.