Inspirée d'une recette classique du chef Vongerichten, cette version revisitée marie l'arôme du cinq-épices, une marinade aigre-douce et un croustillant exceptionnel. Le poulet entier est d'abord imprégné d'épices, puis baigné dans un sirop délicat avant d'être frit à la perfection dans un wok, garantissant une viande moelleuse et non grasse.
Cette recette a été conçue pour réinventer un classique asiatique avec une approche audacieuse. Le travail minutieux de la marinade et la cuisson en deux temps assurent un poulet savoureux et original, parfait pour impressionner vos convives.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez d'abord votre mélange d'épices en tamisant dans un petit bol 2 cuillères à soupe de sel kosher, une cuillère à café de cinq-épices et un cube de bouillon de poulet émietté.
Installez le poulet entier sur un grand plat et frottez-le soigneusement, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, avec ce mélange parfumé. Couvrez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 4 heures pour permettre aux arômes de s'imprégner.
Dans une casserole moyenne, mélangez 0,1 L de vinaigre blanc distillé, 0,1 L d'eau, 3 cuillères à soupe de cassonade claire et une cuillère à café de levure chimique. Faites chauffer à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laissez refroidir à température ambiante.
Placez ensuite le poulet dans un grand saladier et arrosez-le régulièrement du sirop refroidi, afin qu'il se marine délicatement pendant toute une nuit au réfrigérateur.
Avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Essuyez-le ensuite soigneusement avec du papier absorbant.
Chauffez 3 tasses de l'huile végétale dans un wok à feu modéré jusqu'à atteindre 190 °C. Déposez délicatement le poulet, poitrine vers le haut, et laissez-le frire pendant environ 20 minutes jusqu'à obtenir un doré profond sur le dessous.
Transférez prudemment le poulet sur une assiette à l'aide d'une grande fourchette. Retournez-le et replongez-le dans l'huile bien chaude pour cuire l'autre face pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
Pendant que le poulet frit, faites griller légèrement dans une petite poêle une cuillère à café de poivre de Sichuan jusqu'à ce qu'il libère ses arômes, puis broyez-le finement avec 3 cuillères à soupe supplémentaires de sel kosher pour obtenir un sel épicé raffiné.
Dans une autre petite poêle, faites chauffer le reste de l'huile (environ 0,25 tasse) à feu doux et faites revenir 4 gousses d'ail entières jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et libèrent leur parfum. Réservez l'ail avec l'huile obtenue.
Laissez reposer le poulet sur une planche de découpe pendant 10 minutes afin que les jus se répartissent bien, puis découpez-le en morceaux et disposez-les joliment sur un plat de service.
Parsemez la préparation avec l'ail doré et arrosez de quelques traits d'huile parfumée. Servez accompagné de votre sel épicé maison pour relever chaque bouchée.