Cette recette transforme l'épaule de porc en une préparation fondante et parfumée, idéale pour garnir des tacos, tostadas ou burritos. Les épices typiquement mexicaines se marient parfaitement pour offrir un plat convivial et réconfortant, pouvant être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir.
Inspirée d'une recette originale des années 80, cette version revisitée apporte une touche contemporaine tout en restant fidèle aux saveurs authentiques du Mexique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen.
Faire revenir l'oignon finement émincé et le piment jalapeno coupé en petits dés jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, environ 5 minutes.
Ajouter l'épaule de porc coupée en gros cubes et faire dorer la viande sur toutes ses faces pendant environ 7 minutes.
Incorporer la poudre de chili, le cumin moulu, la coriandre moulue, le thym séché et l'origan, puis remuer pendant 2 minutes pour libérer leurs arômes, en ajoutant ensuite les clous de girofle et le piment de la Jamaïque.
Ajouter les gousses d'ail légèrement écrasées et le concentré de tomate, laisser cuire le mélange en remuant pendant 3 minutes.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, le fond de bœuf, le fond de volaille et les feuilles de laurier.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette, soit environ 1 heure supplémentaire.
À l'aide d'une écumoire, retirer la viande et l'effilocher grossièrement avec les doigts.
Porter le jus de cuisson à ébullition à feu moyen et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 375 ml de sauce, ce qui prend environ 35 minutes.
Mélanger la viande effilochée avec la sauce réduite et rectifier l'assaisonnement selon le goût.
Servir chaud dans un plat de service et parsemer de coriandre fraîche hachée.