Préparation de la pâte de haricots rouges sucrée japonaise, appelée Anko, à partir de haricots rouges, de sucre et de sel.
L'Anko est un ingrédient traditionnel japonais utilisé dans de nombreuses recettes, notamment dans les wagashi, des pâtisseries japonaises servies lors de la cérémonie du thé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer les haricots rouges sous l'eau froide et les faire tremper dans un grand volume d'eau pendant 7 à 8 heures.
Égoutter les haricots et jeter l'eau de trempage.
Placer les haricots dans une casserole et ajouter de l'eau jusqu'à 3 cm au-dessus de leur surface.
Porter à ébullition, puis ajouter environ 300 ml d'eau et faire bouillir à nouveau.
Égoutter les haricots, les remettre dans la casserole et couvrir avec beaucoup d'eau.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps.
Surveiller la cuisson pour éviter que les haricots ne brûlent, en ajustant le feu si nécessaire.
La cuisson peut prendre entre 1 et 2 heures selon la tendreté souhaitée.
Lorsque les haricots s'écrasent facilement entre les doigts, éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes à couvert.
Ajouter de l'eau froide pour refroidir les haricots et attendre qu'ils tombent au fond de la casserole.
Verser délicatement l'eau claire en surface sans toucher aux haricots, puis répéter cette opération deux fois de plus.
Égoutter les haricots dans une passoire recouverte d'un linge propre.
Remettre la moitié des haricots dans la casserole et ajouter une partie du sucre.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
Ajouter le reste des haricots et continuer la cuisson en incorporant le sucre progressivement.
La pâte doit devenir brillante et légèrement épaissir en refroidissant.
Écraser légèrement certains haricots pour obtenir une texture à la fois lisse et avec des morceaux.
Ajouter le sel en fin de cuisson et bien mélanger.
Goûter et ajuster le sucre ou le sel si nécessaire.
Étaler la pâte sur un grand plat pour la laisser refroidir avant utilisation.