L'anko est une pâte de haricots rouges sucrée, utilisée dans de nombreux desserts japonais comme les dorayaki, les mochi ou les taiyaki. Cette recette vous guide pas à pas pour obtenir une texture lisse et savoureuse.
L'anko est souvent associé aux wagashi, les pâtisseries traditionnelles japonaises servies lors des cérémonies du thé. Il existe deux types principaux : le tsubuan (avec des morceaux de haricots) et le koshian (lisse).
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer les haricots rouges sous l'eau froide et les faire tremper dans un grand volume d'eau pendant 7 à 8 heures.
Égoutter les haricots et jeter l'eau de trempage.
Placer les haricots dans une casserole et ajouter de l'eau jusqu'à 3 cm au-dessus de leur surface.
Porter à ébullition, puis ajouter environ 300 ml d'eau et faire bouillir à nouveau.
Égoutter les haricots, les remettre dans la casserole et couvrir avec beaucoup d'eau.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps.
Surveiller la cuisson pour éviter que les haricots ne brûlent, en ajustant le feu si nécessaire.
La cuisson peut prendre entre 1 et 2 heures selon la tendreté souhaitée.
Lorsque les haricots s'écrasent facilement entre les doigts, éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes à couvert.
Ajouter de l'eau froide pour refroidir les haricots et attendre qu'ils tombent au fond de la casserole.
Verser délicatement l'eau claire en surface sans toucher aux haricots, puis répéter cette opération deux fois de plus.
Égoutter les haricots dans une passoire recouverte d'un linge propre.
Remettre la moitié des haricots dans la casserole et ajouter une partie du sucre.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit bien incorporé.
Ajouter le reste des haricots et continuer la cuisson en incorporant le sucre progressivement.
La pâte doit devenir brillante et légèrement épaissir en refroidissant.
Écraser légèrement certains haricots pour obtenir une texture à la fois lisse et avec des morceaux.
Ajouter le sel en fin de cuisson et bien mélanger.
Goûter et ajuster le sucre ou le sel si nécessaire.
Étaler la pâte sur un grand plat pour la laisser refroidir avant utilisation.