Inspirée des techniques traditionnelles italiennes, cette recette revisite le pain rustique en omettant un pétrissage intensif. La longue fermentation permet d'obtenir une texture semblable à la ciabatta, avec des alvéoles généreuses et une croûte exquise. Une méthode accessible qui célèbre l'alliance entre modernité et tradition.
C'est en cherchant à simplifier le processus de fabrication du pain que cette recette a vu le jour, inspirée des anciens maîtres boulangers italiens. Même les échecs du passé ont mené à l'amélioration d'une méthode qui allie authenticité et praticité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Commencez par réunir tous vos ingrédients dans le bol d'un mixeur équipé d'un crochet à pâte ou utilisez une grande cuillère en bois pour mélanger.
Versez la farine, le sel, le sucre et la levure sèche dans le bol, puis ajoutez l'eau. Mélangez doucement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien incorporés à l'eau.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer le mélange pendant 12 à 18 heures dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume et montrer des bulles à la surface, signe d'une bonne fermentation.
Saupoudrez légèrement vos mains et la surface de travail de farine. Renversez la pâte sur cette surface et formez rapidement une boule homogène sans trop la manipuler.
Placez ensuite la pâte sur un torchon en coton fariné, couvrez-la d'une autre couche de torchon ou d'un tapis en silicone légèrement fariné, et laissez-la lever à nouveau pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume une seconde fois.
Préchauffez votre four à 230°C (450°F) avec une cocotte ou un plat allant au four à l'intérieur pour qu'il soit bien chaud lors de la cuisson.
Transférez rapidement la pâte dans la cocotte préchauffée en la retournant délicatement pour conserver sa texture aérienne. Secouez légèrement pour répartir uniformément la pâte dans le récipient.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires afin d'obtenir une croûte bien dorée.