Inspirée par les influences allemandes du Texas Hill Country, cette recette marie une escalope panée croustillante à une garniture audacieuse de câpres et d'anchois, le tout relevé par un zeste de citron frais. Un plat réconfortant, parfait avec des spaetzle maison.
Les colons allemands ont apporté avec eux au Texas des recettes traditionnelles, comme le schnitzel, qui se sont adaptées aux ingrédients locaux. Cette version texane met en avant le citron, un ajout frais qui équilibre la richesse de la panure.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez trois assiettes : une avec la farine mélangée au sel et au poivre, une autre avec les œufs battus, et la dernière avec les chapelures.
Passez chaque escalope dans la farine en secouant l'excédent, puis dans les œufs battus, et enfin dans les chapelures pour une panure uniforme.
Placez les escalopes panées sur une plaque et réfrigérez pendant 30 minutes à 2 heures pour que la panure adhère bien.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les escalopes et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez du beurre si nécessaire pour éviter qu'elles ne sèchent.
Pendant la cuisson des escalopes, faites revenir les câpres et les filets d'anchois dans une petite poêle avec un peu de beurre pour les réchauffer.
Faites frire les œufs au plat dans une poêle séparée, avec un jaune encore coulant.
Servez les escalopes chaudes, garnies des câpres, des anchois et des œufs au plat. Accompagnez de quartiers de citron frais à presser généreusement sur le dessus.
Variante : Vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des tranches de porc aplaties ou des blancs de poulet pour une version plus légère.