Cette recette d'enchiladas vertes, inspirée des saveurs authentiques du Mexique, est légère et pleine de fraîcheur. La salsa verde, à base de tomatillos et de piments serrano, apporte une touche acidulée et légèrement piquante. Contrairement aux versions américaines, ces enchiladas ne sont pas cuites au four mais servies immédiatement après assemblage, ce qui les rend plus simples à préparer.
Les enchiladas vertes sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine, souvent préparé dans les foyers pour les repas familiaux. La salsa verde, à base de tomatillos, est polyvalente et peut être utilisée pour d'autres plats comme les chilaquiles ou le pozole.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les blancs de poulet dans une casserole d'eau avec une demi-oignon et 2-3 gousses d'ail.
Assaisonner avec une pincée de sel ou un peu de bouillon de poulet en poudre.
Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et se défasse facilement.
Maintenir au chaud une fois cuit.
Retirer la peau des tomatillos, les laver et les placer dans une grande casserole d'eau avec les piments serrano.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les tomatillos changent de couleur pour un vert olive terne, environ 5-10 minutes.
Mixer les tomatillos dans un blender avec les piments serrano, l'ail et l'oignon restants.
Ajouter les feuilles de coriandre et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
Verser la sauce dans une casserole, goûter et ajuster l'assaisonnement avec du bouillon de poulet si nécessaire.
Faire chauffer la sauce sans la faire trop cuire.
Retirer le poulet de l'eau, le placer sur une planche et le défaire en fins morceaux à l'aide de deux fourchettes ou avec les doigts.
Maintenir au chaud dans un bol et ajouter quelques gouttes d'eau de cuisson pour garder le poulet moelleux.
Faire chauffer les tortillas sur une poêle ou au micro-ondes.
Étaler environ une cuillère à soupe de sauce sur une tortilla, ajouter suffisamment de poulet pour la garnir, puis rouler la tortilla et la placer côté joint vers le bas sur un plat de service.
Répéter l'opération en plaçant les enchiladas les unes à côté des autres.
Verser le reste de la sauce sur les enchiladas et garnir avec un peu de crème fraîche, du fromage frais émietté, de la laitue, des tomates et de la coriandre.
La sauce restante peut être utilisée pour d'autres recettes.