Rasmalai Revisité
Un dessert indien authentique revisité qui marie des boules de caillé onctueuses à un lait réduit parfumé aux épices. Inspiré des traditions bengalies, ce met sucré apporte une touche d'exotisme à vos réceptions.
Ce dessert trouve ses racines dans la riche tradition culinaire du Bengale et est très apprécié lors des mariages et grandes festivités, évoquant la douceur et l'artisanat de la cuisine indienne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition.
Incorporer progressivement le jus de citron afin de provoquer la coagulation du lait.
Filtrer le caillé à travers une étamine, puis le rincer abondamment à l'eau froide pour atténuer l'acidité.
Suspendre l'étamine pendant environ 40 minutes pour laisser égoutter le fromage.
Travailler le fromage égoutté à la main ou au mixeur pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Si la pâte est trop collante, incorporer petit à petit la farine et la levure chimique pour ajuster la consistance.
Préparer un sirop en faisant chauffer de l'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète et légère ébullition.
Façonner la pâte en petites boules ou en galettes légèrement aplaties, selon la présentation désirée.
Plonger délicatement les boules dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Parallèlement, réduire le lait entier avec un peu de sucre et quelques épices jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
Disposer les boules de fromage dans un plat, napper de lait réduit et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Décorer avec des filaments de safran et des pistaches concassées avant de servir.