Rasmalai Revisité
Découvrez notre version revisitée de la Rasmalai, un dessert indien traditionnel à base de fromage et de lait réduit, parfumé à la cardamome et au safran.
La Rasmalai est un dessert originaire de l'est de l'Inde, notamment du Bengale, où elle est très populaire depuis des siècles. Cette version revisitée ajoute une touche moderne à cette douceur traditionnelle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à atteindre l'ébullition.
Incorporer progressivement le jus de citron afin de provoquer la coagulation du lait.
Filtrer le caillé à travers une étamine, puis le rincer abondamment à l'eau froide pour atténuer l'acidité.
Suspendre l'étamine pendant environ 40 minutes pour laisser égoutter le fromage.
Travailler le fromage égoutté à la main ou au mixeur pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Si la pâte est trop collante, incorporer petit à petit la farine et la levure chimique pour ajuster la consistance.
Préparer un sirop en faisant chauffer de l'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à dissolution complète et légère ébullition.
Façonner la pâte en petites boules ou en galettes légèrement aplaties, selon la présentation désirée.
Plonger délicatement les boules dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Parallèlement, réduire le lait entier avec un peu de sucre et quelques épices jusqu'à obtenir une texture crémeuse et onctueuse.
Disposer les boules de fromage dans un plat, napper de lait réduit et laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Décorer avec des filaments de safran et des pistaches concassées avant de servir.